Curso Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
Nuestro curso esta destinado a profesionales de la Industria Alimentaria, Técnicos relacionados con el Sector Agroalimentario, Responsables de la Implantación de un Sistema de APPCC, Consultores y Asesores…
Descripción del curso “APPCC”
- Adquisición de conocimientos de la metodologia APPCC, ser capaz de elaborar, implantar, gestionar y auditar un APPCC.
- Conocer los pre-requisitos del sistema APPCC (limpieza, desinfección, plagas, mantenimiento y formación) y trazabilidad ser capaz de elaborar, implantar, gestionar y auditar estos procedimientos.
Objetivos del curso
Que los participantes adquieran las competencias, es decir, los conocimientos, habilidades y actitudes necesarias para controlar la Seguridad Alimentaria y aplicar el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP o APPCC).
Al finalizar la Acción Formativa los participantes serán capaces de:
- Identificar los peligros: Físicos, Químicos y Biologicos.
- Distinguir los Planes Generales de Higiene y reconocer la importancia de su correcta implantación en una industria alimentaria.
- Conocer las actividades preliminares necesarias para desarrollar e implantar un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP).
- Analizar los Principios de un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP) y su implantación en una industria alimentaria.
Temario del curso
- Introducción, antecedentes y definición del Sistema APPCC
- Elementos de un sistema de autocontrol en la industria alimentaria
- Peligros sanitarios: Definición y tipos
- Definición del Equipo de trabajo APPCC
- Descripción de las actividades y los productos
- Diagrama de flujo
- Análisis de peligros y determinación de las medidas preventivas
- Determinación de los Puntos de control crítico (PCC)
- Establecimiento de Límites críticos de los PCC
- Establecimiento de un sistema de Vigilancia de los PCC
- Establecimiento de Acciones correctoras
- Establecimiento de sistemas de comprobación
- Establecimiento de sistemas de documentación, registro y archivo
- Pre-requisitos: Introducción: Definición y contenido de los prerrequisitos
- Plan de control del agua de consumo humano
- Plan de limpieza y desinfección
- Plan de control de plagas
- Plan de formación
- Plan de trazabilidad
- Plan de control de proveedores
- Plan de mantenimiento
- Plan de control de alérgenos
- Plan de control de temperaturas
- Casos Pràcticos
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